1.紫皮长茄子4根，洗净
2.去皮
3.切条
4.加2勺淀粉
5.晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6.锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7.炸至切条金黄定型
8.捞出备用
9.炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10.加入蚝油、生抽
11.再加入适量清水，搅拌均匀
12.锅里注油烧热，爆香葱姜末
13.倒入酱汁，小火炒香
14.加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15.汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16.下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17.中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18.加水淀粉，勾薄芡出锅
19.成品，老好吃了，全家人齐赞。
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
